甘肃兰州聚赢盘，浓烈夏日。奔腾烟火气中，一杯杯浮着燕麦粒、散发着奶香与酒酿香的“甜醅子奶茶”抓住了食客的味蕾，也成了“西北游”打卡美食之一。这种极具西北风味的限定饮品，在兰州悄然走红。
甜醅子、浆水、苦水玫瑰、灰豆子、软儿梨……甚至道地中药材，这些深植于西北土地与饮食记忆的独特物产，正被一群新茶饮人“翻译”成现代饮品，从地方小吃蝶变为年销数百万杯的“爆款”，更成为观察区域特色产业、感受城市文化、拥抱新消费的生动样本。
地方风物入茶
兰州方言“烦事先放哈”，“放哈”意为“放下”，正是这家本土奶茶店的名字。
“放哈”茶饮品牌门店的展板上，生动演绎了一粒燕麦变身甜醅子奶茶的全过程：将燕麦清洗去皮、蒸煮、发酵后加入奶茶，一杯甜醅子奶茶便诞生了。如今，甜醅子奶茶已是兰州各茶饮店、小吃店、夜市不可或缺的茶饮。
“放哈”茶饮研发负责人李强至今还记得2010年的冷清，一天卖出十几杯，心里直打鼓。“‘甜醅子’是刻在兰州人骨子里的味道，但传统吃法就是冲水。”李强回忆当初的尝试，“加进奶茶？很多人觉得‘胡闹’。”调试过程充满挫折：茶涩、味怪、比例难调。
在质疑声中坚持了半个月后，李强最终以茉莉花茶底与牛奶融合，找到了口味的平衡点。
谁曾想这源于一次“甜醅子加进奶茶试试”的突发奇想，竟在半年后点燃了排队热潮，日均销量飙升至数百杯。
甜醅子自带兰州地域情感链接，奶茶则是广为消费者接受的载体。二者结合，既降低了尝试门槛，又提供了新鲜体验。
甜醅子奶茶成功后，李强又接到一个新挑战：用浆水做饮品。
虽然有了第一次的成功，但李强还是犯了难。浆水是蔬菜经发酵后变成的富含益生菌的调味品，可饮可食聚赢盘，一般用以调汤、做面，这种当地特色饮品，还常常被网友拿来与北京豆汁类比。
对这个风味独特、接受度更低的食材，李强既头疼又兴奋。反复尝试后，他决定用清爽的柠檬、薄荷中和浆水的酸冽，“柠檬薄荷浆水”闪亮登场。
“柠檬薄荷浆水这个口味是慢热型的，开始大家可能接受不了这个味道，慢慢熟悉后，喝了还想喝。”李强说，随后他们又推出了“柠檬黄瓜浆水”，还结合年轻人的轻食喜好，与羽衣甘蓝进行了融合。浆水柠檬茶、浆水羽衣甘蓝等新品成了高复购率的新宠。
在创新尝试的过程中，李强团队确立了核心策略：灰豆、浆水、软儿梨等西北特色原料占比保证不低于三分之一。
如今，133家“放哈”门店覆盖甘肃、陕西、青海、宁夏等地，招牌甜醅子奶茶年销量超530万杯。
一杯奶茶拉动了上游原料需求，也让“可喝的西北风味”有了商业标尺。甜醅子奶茶的成功，像一枚石子投入了西北茶饮的湖面，激荡起西北新茶饮的层层涟漪。
兰州餐厅与茶摊的特色——传统盖碗三泡台也华丽变身，除了茶底，兰州苦水玫瑰酱的加入让玫瑰香味更加浓郁，香水柠檬、爆珠与火龙果的复配，让这杯茶饮的口味更适合年轻人。
甜醅子、灰豆子、软儿梨……在兰州不同茶饮店的茶单上，都会看到这些相同的地方小吃与特产。聚焦西北物产，当地茶饮品牌将“地方风物入茶”“可喝的西北风味”表达得淋漓尽致。
杯中“丝绸之路”
今年23岁的殷晨越，是闯入新茶饮业的年轻人之一。他的“实验室”里，兰州特产苦水玫瑰酱被揉进传统盖碗茶“三泡台”，再大胆混搭香水柠檬与火龙果爆珠。
“传统三泡台是‘泡’的聚赢盘，我们要让它变成年轻人爱‘喝’的。”殷晨越目标明确：用现代饮品语言“翻译”地方风物，实现传统资源的商业增值。百合藜麦杏仁冻等产品，正是遵循此道而生。
针对品牌老化与年轻消费群体断层，百年药号“佛慈制药”也开始跨界，2020年创立了佛慈国际商务有限公司，田亚男团队被委以中药“年轻化”重任。
“我们急需一个与年轻人对话的媒介。”经过多方调研考察，田亚男团队的目光锁定“药食同源”茶饮赛道，“慈茶馆”应运而生。
“桑葚喜发水灵感源于归脾汤，卿卿桃花饮融合了四物汤与四君子汤。”研发专员刘宣辰的案头摆放着多本经典药典，她解释说，黄芪、当归、党参等道地药材，经过科学配比与口味改良，化身时尚茶饮，中药智慧找到了现代表达。
老字号以“轻养生”姿态，叩开年轻消费者大门。两家“慈茶馆”在不到一年内积累起会员体系，验证了“老字号+新消费”模式的初步可行。
走进“放哈”茶饮店，方言标语、敦煌大漠、七彩丹霞等西北地标意象无处不在。更惊艳的在于“景观饮品化”——七彩丹霞的绚烂、茶卡盐湖的澄澈都被“装”进了奶茶杯中。
西北茶饮人深知，产品差异易被模仿，唯有注入文化，才能铸就不可复制的品牌灵魂。
“我们卖的不仅是饮品，更是‘舌尖上的丝绸之路’体验。”“放哈”品牌市场总监石亚娟说，他们与兰州马拉松联名的“城市地标杯”，将赛道风景印上杯身，文旅融合的探路之旅也已启程，新茶饮成了游客心中的西北“味觉地标”。
“我们做的不只是茶，更是文化载体。”“兰与茶”联合创始人张士杰笃信，门店空间、产品细节都是讲述西北故事的舞台。佛慈的“慈茶馆”，更是被赋予了“中医药文化普及平台”的重任。
中山铁桥、黄河母亲、黄河水车……西北文化，正成为这些品牌寻求情感共鸣、提升品牌溢价的核心引擎。
破局风味之困
创新之路没有尽头，西北茶饮在经历快速发展后进入了冷静期。
刚刚在深圳参加完茶饮研发者大会的殷晨越说，他不仅接触到了前沿的资讯，还看到了茶饮行业经历快速增长后面临的形势，“饮品文化的积累需要走很长的路，这要求我们深耕物料领域和文化领域，去学习、去创新。”
打小闻着药香长大的田亚男对中医药文化有着深厚感情，她清晰记得当初研究生毕业初入职场做中医药国际贸易时，第一次感受到消费者严重老龄化时的吃惊：“许多年轻人不知道我们这个品牌，甚至不了解中医药文化。”
从最早发现这个问题到探路新茶饮，田亚男团队找到了与年轻人对话的方式，“慈茶馆是我们寻找到的与年轻人对话的一个媒介。”田亚男说，但传承中医文化、做好新茶饮还有很长的路要走。
从起初探索做中医药香囊到袋泡茶，再到中药提取物饮品，在这个过程中，田亚男与团队圈粉了不少线上、线下受众群体。
“我们想留住这些客户群，光凭线下体验店单纯销售产品无法制造更多品宣话题。”田亚男说，经过反复考量，“慈茶馆”选择了线上线下两条线并行的方式。
市场前景光明，但道路却非坦途。“重口味”市场的调整和教育，被视为最大痛点。
“消费者习惯了高糖、高香精的奶茶，我们的饮品常被评价‘寡淡’。”田亚男目睹过顾客喝剩下一半的奶茶，听到过直白的批评，“心里真难受”。是迎合市场，还是坚守初心？田亚男选择了后者，因为他们深知引导健康消费理念道阻且长。
让田亚男感到欣慰的是，不到一年时间，慈茶馆有了“铁粉”，建立了自己的会员体系，还有一些会员热情地互动、留言，她也会经常收到一些朋友发送的茶饮需要改进的信息。她坦言，这都源于兰州人对老字号的认可和情怀，也源于中医药文化的博大精深。背靠传统药企，是她们创业的底气，也是面对未来市场的勇气。
殷晨越同样面临着研发者与消费者的“认知差”：“我们着眼‘大健康’趋势，但本地消费者目前更重‘即时好喝’。平衡特色、健康与当下主流口感，是我们要直面的考题。”
甜醅子与浆水的发酵风味、道地药材的品质都是重要的标准；保障特色原料稳定供应，也是对标准化、规模化的考验……西北茶饮人无不例外地希望这些西北茶饮走向全国，但让更多消费者接受乃至适应甜醅子、浆水的风味，不得不说是更深层次的挑战。
“我愿意聚赢盘，也会在新茶饮这个领域一直探索下去！”殷晨越坚定地说。这又何尝不是西北新茶饮人共同的心声呢？
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